Restaurante Quema

(menú valido para todos días de la semana, comida y cenma)

Entrantes

Ensalada de verduras marinadas en tres vinagres, templadas, toffu y anguila ahumada

Alcachofas con brandada de bacalao, migas crujientes, ajo negro y emulsión de berros

Arroz meloso de trompetillas y boletus, crema de quesos y avellanas

Consomé de invierno, vieiras, cremoso de azafrán y polvo de gambas

Ciervo cortado fino, sitakes confitadas, ciruela, plátano y remolacha

Trucha imperial marinada, borrajas, pesto, raifort y salsa ponzu

Principal

Royal de pularda, orejones y castañas

Pescado según mercado a la brasa, apionabo, boniato asado, caviar aragonés y escabeche

Magret de pato, satay, manzana osmotizada a la menta y zanahorias

Merluza con pack choi, holandesa de soja y sésamo negro

Ventresca de atún rojo Balfegó, nuestro adobo y romescu de anacardos (suplemento 9,00 €) 

Carrillera glaseada, espuma de tupinambour, mostaza y daikon

Lengua de vaca eco pirenaica, salsa cumberland, puré de garbanzos con mole y cebollitas noissette

Lomo de ternera, curry de verduras de raíz, calabaza y jugo

Steak Tartare ( suplemento 4,00 € )

Postres

Taco de caramelo, dátil, regaliz y leche

Babá al ron flameado en crema inglesa, con piña osmotizada en anís estrellado

Naranja a la brasa, naranja helada, naranja granizada, campari y caramelo

Chocolate en texturas

Quesos aragoneses, guarniciones y moscatel ( suplemento 3,00 € )

Té matcha, tierra de cacao, frutos rojos y ganache

Bodega incluida

33,00€ IVA incluido

Esté menú puede tener variaciones ya que todos los platos están elaborados en el momento y con los productos de temporada más frescos del mercado, y por lo tanto, estamos sujetos a su disponibilidad.

(Menú valido de lunes a jueves solo al mediodía)

Entrantes

Cogollos braseados, langostinos katafi y salsa de sus corales

Vitello tonnato con nachos y maíz

Garbanzos con espinacas y callos de bacalao

Migas actualizadas

Principal

Solomillo de cerdo con chimichurri y patatas duquesa

Morros de ternera en pepitoria

Bacalao con muselina gratinada y tomate

Pescado a la brasa, couscous y vinagreta de yogurt

Postres

Plátano y cacao

Yogurt al azahar y naranja

Adoquín y fruta escarchada

Bodega incluida

20,90€ IVA incluido

(mesa completa)

Entrantes

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Selección de primeros platos

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Media ración de pescado

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Media ración de carne

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Postre

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Bodega incluida

49,50€ IVA incluido