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Entrevista al Bar Cabuchico

Hablamos con los campeones de la IV Liga de la Tortilla: el Bar Cabuchico. Este bar del barrio de las fuentes, lleva casi 30 años sirviendo a sus clientes los pinchos de tortilla que ya en 2015, le hicieron ser ganadores de la primera edición. Sus dueños, José Soro y Maribel Paricio, nos cuentan cuál es su secreto.

Unos la hacen con cebolla, otros le echan ajo. ¿Cuál es el secreto para hacer una buena tortilla de patata?

El secreto es poner productos buenos. Nosotros gastamos cebolla de fuentes, patata agria y un buen aceite virgen extra. A veces a la de patata sola yo le echo unos ajos en camisa para que le den sabor. Y a la de cebolla le suelo echar de normal medio calabacín pelado, que le da diferente textura.

Y ahora, entrando en la polémica: ¿Con cebolla o sin cebolla? ¿Cuajada o sin cuajar?

Hacemos de los dos tipos, porque hay gente que la cebolla no la tolera pero si se venden 5 tortillas al día, 4 son con cebolla y 1 es sin cebolla.

Cabuchico-barra

Esteban Paricio, Maribel Paricio y José Soro

Y personalmente, ¿cómo os la comeríais?

José: Sin cebolla, recién hecha y muy poco cuajada.

Maribel: A mi también me gusta más sin cebolla.

¿De dónde proceden los huevos que utilizan en su cocina?

Los huevos los suelen traer de unas granjas de Calatayud. Utilizamos huevos de granja porque la diferencia de precio suele ser bastante alta y en la tortilla no se aprecia mucho realmente.

¿Y las patatas?

Las patatas nos las traen de Villarreal de Huerva, al lado de Daroca. Es patata de tipo agria.

¿Y el aceite?

El aceite lo traemos de Belchite, de una almazara que se llama Molino Alfonso. Llevan un montón de años y han tenido premios al mejor aceite del bajo Aragón. Están metidos en su denominación de origen.

Cabuchico-tortilla

¿Cuantas tortillas producen a diario?

Es un poco incierto pero normalmente son de 5 a 6 tortillas todos los días. Porque en el bar no suele faltar tortilla a no ser que te pille de improvisto y se te lleven por ejemplo, una entera. Pero de normal no suele faltar nunca.

¿Recomendarías a otros bares que participasen en La Liga de la Tortilla?

Ayer en la final precisamente lo dije. Que los bares no tengan miedo a apuntarse y sobretodo los bares de los barrios porque es una cosa que les da vidilla y hace que la gente se mueva. Hay mucha gente que después te vienen y te piden un vermut con un pincho de tortilla. Sobretodo que si la hacen que la hagan buena.

¿Notasteis ser el ganador de la I edición?

Lo notamos mucho el primer año. En estos tres años no nos ha faltado gente que viniera a probar nuestra tortilla.

Premio-2015

Respecto a esta final. ¿Teníais expectativas?

Nosotros íbamos a ganar. Sabíamos que era difícil porque había dos locales que nos dijeron que la hacían muy buena. Aun así nosotros somos muy competitivos y siempre vamos a ganar, por supuesto.

¿Cómo habéis visto el nivel este año?

Este año lo he visto un poco más alto que los otros.

¿Habéis notado el apoyo de la afición? Y si queréis aprovechar para mandarles un saludo.

Bueno vinieron poquitos. Aun así agradezco el que sean fieles y sigan viniendo, a todos los que vienen en el día a día a probar nuestra tortilla y otros productos.

Cliente-Cabuchico

Luis Mangranel, lleva treinta años almorzando en el Cabuchico su pincho de tortilla.

Nos hemos enterado de que en Diciembre es vuestro 30 aniversario, ¿tenéis algo pensado?

No lo sabemos hasta que llegue, porque es en navidad e igual cerramos unos días. Pero para enero igual lo celebramos con unas tortillas para regalar a los clientes.

 

El bar Cabuchico se encuentra en la calle Monasterio de Roncesvalles, 68, en el barrio zaragozano de Las Fuentes.

2018-11-05T19:32:02+00:00
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